Ferment - Kenji Morimoto

English:

Ferment by Kenji Morimoto is a vibrant and accessible guide to the world of fermentation, blending traditional techniques with modern flavors. Drawing from his Japanese-American heritage and global culinary experiences, Morimoto offers over 70 inventive recipes, including miso five ways, fennel-turmeric kimchi, and kombucha sorbet. The book is divided into two parts: the first provides clear, step-by-step instructions for making ferments and pickles, while the second showcases creative dishes that incorporate them, making fermentation approachable for both beginners and seasoned cooks. With its emphasis on gut-friendly ingredients and multicultural influences, Ferment is a delightful invitation to explore the art of preserving and cooking with fermented foods. 

Nederlands:

Ferment van Kenji Morimoto is een levendige en toegankelijke gids voor de wereld van fermentatie, waarin traditionele technieken worden gecombineerd met moderne smaken. Geïnspireerd door zijn Japans-Amerikaanse achtergrond en wereldwijde culinaire ervaringen, biedt Morimoto meer dan 70 inventieve recepten, waaronder miso op vijf manieren, venkel-turmeric kimchi en kombucha sorbet. Het boek is verdeeld in twee delen: het eerste biedt duidelijke, stapsgewijze instructies voor het maken van fermenten en ingelegde gerechten, terwijl het tweede creatieve gerechten toont die deze ingrediënten bevatten, waardoor fermentatie zowel voor beginners als ervaren koks toegankelijk wordt. Met de nadruk op darmvriendelijke ingrediënten en multiculturele invloeden is Ferment een uitnodigende verkenning van het bewaren en koken met gefermenteerd voedsel.