Gohan

Gohan – het hart van elke Japanse maaltijd

Vrijwel elke Japanse, huisgemaakte maaltijd draait om rijst – ofwel gohan. Het staat naast misosoep, tofu, gegrilde vis en ingelegde groenten bij het ontbijt. Het vangt de smaken op in een dampende donburi bowl, of wordt verpakt in nori tot de perfecte meeneemlunch: onigiri. En ’s avonds is gohan er weer – geserveerd met bijvoorbeeld een ingelegde pruim, milde Japanse curry, gestoofde vis of een Japanse Hamburg steak.

De alledaagse gerechten die in Japanse keukens door moeders en grootmoeders worden bereid, zijn het eten waarmee Emiko is opgegroeid. Het zijn ook de recepten die ze nu voor haar eigen kinderen maakt: eenvoudig en voedzaam eten zoals tamagonogohan (gebakken rijst met ei), sobanoedelsoep, Japanse curry, yakisoba en misosoep – allemaal bereid met seizoensgroenten die voorhanden zijn.

In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is Japanse home cooking niet ingewikkeld of tijdrovend. Integendeel: het is snel en verrassend simpel, dankzij de Japanse filosofie dat verse, seizoensgebonden ingrediënten weinig nodig hebben om tot hun recht te komen.

"Gohan betekent voor mij de dagelijkse, huisgemaakte maaltijd. Geen gedoe. Snel en makkelijk, maar voedzaam. Een maaltijd gemaakt met liefde."

Ben je op zoek naar een Japans kookboek vol authentieke, simpele recepten voor elke dag? Ontdek de wereld van Gohan – puur, seizoensgebonden en vol smaak.